Sabes qu ingredientes necesitas y cmo se hace el 'teriyaki'?

El término teriyaki nos remite a la cocina oriental y más concretamente a la japonesa. Se caracteriza porque aporta a los alimentos una textura lacada y un sabor caramelizado, que tiene que ver con un adobo elaborado a partir de distintos ingredientes. Aunque puedes comprarlo ya preparado, te ofrecemos todas las claves para hacerlo de forma casera y aplicarlo en varias recetas, la mayoría de corte oriental.

Principalmente, se refiere a una técnica de cocción para cocinar (generalmente al horno, a la parrilla o al wok) un producto al que se añade un adobo de sabor dulce -en ocasiones, también se le pone algo de picante-. Pero, además, se ha pasado a denominar con la palabra teriyaki también a la salsa con los ingredientes de ese marinado. Su sabor y su aspecto son inconfundibles.

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¿Cuáles son los ingredientes del teriyaki?

Este término deriva de otros 2 vocablos: ‘teri’, que hace alusión al brillo o barniz que aporta la salsa, y ‘yaki’, referido al método de cocinado (asado).

Entre sus ingredientes imprescindibles se encuentran : salsa de soja, azúcar o miel, vinagre de arroz (mirin) y vino de arroz (sake). A partir de ahí se le pueden añadir otros como almidón de maíz, ajo, jengibre, guindilla, aceite de sésamo, agua… Pero también admite la incorporación de más elementos aromáticos. Se recomienda triturarlos todos con una batidora.

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En muchas ocasiones, en lugar del azúcar (blanco o moreno) o la miel, se utiliza el jugo o almíbar de algunas frutas, como la piña o el melocotón, que aporta dulzor y, en el caso, de las carnes, contribuye a ablandar ligeramente su dureza.

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