Esprragos blancos, verdes, trigueros quin es quin?
Al igual que ocurre con las fresas, las cerezas, los guisantes… los espárragos son otro de esos ‘tesoros gastro’ que nos regala la primavera. Ya sean blancos o verdes, lo cierto es que nos encantan, pero… ¿en qué se diferencian realmente? Si alguna vez te has hecho esta pregunta al ir a hacer la compra, la respuesta es muy sencilla: efectivamente, se trata del mismo alimento (no de distintas variedades). Lo que sí cambia es la forma en que se producen: los blancos crecen en el interior de la tierra y no llegan a brotar al exterior. De tal modo que, a diferencia de los verdes, no les da el sol. El verde, sin embargo, sí brota, adquiriendo su característico color debido a la fotosíntesis por la exposición solar.
Ahora que sabemos por qué los verdes lucen ese color… ¿qué diferencia estos de los conocidos como trigueros?, ¿no son, acaso, verdes ambos? Y si son típicos de primavera… ¿por qué los vemos en los mercados todo el año? La diferencia reside en que los llamados verdes suelen ser de cultivo -de ahí su disponibilidad- mientras que los trigueros crecen de forma silvestre y solo podemos encontrarlos -de forma aproximada- durante los meses de marzo y abril. Su aspecto es muy similar; quizá los trigueros son algo más estrechos y ofrecen un sabor más intenso.
En lo que no varían blancos, verdes y trigueros es en sus ventajas nutricionales, dado que, en definitiva, se trata del mismo alimento: bajos en calorías, buena fuente de fibra, de minerales, son diuréticos…
Todos ellos cuentan con infinidad de posibilidades culinarias; es cierto que los blancos se presentan de forma más habitual en conserva, pero, por puesto también los podemos comprar frescos y cocer en casa, incluso comerlos en crudo.
En esta selección de recetas que os proponemos a continuación, encontrarás ideas de todo tipo: con espárragos comprados en conserva, comprados en fresco, así como recetas con espárragos verdes (de cultivo) o trigueros. Para acceder a su modo de elaboración solo tienes que clicar sobre sus nombres.
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