Botarga, qu es e ideas de recetas

¿Has oído hablar alguna vez de la botarga? No es que sea muy común en nuestro país, al menos con ese nombre. Pero tiene que ver bastante con la mojama, que es una de las salazones reinas de nuestra gastronomía.

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Ambas son huevas de pescado que se salan, se prensan y se secan para su conservación, un método ancestral para alargar la vida útil de multitud de ingredientes frescos.

Concretamente la botarga (bottarga en italiano), de textura firme y compacta, muy apreciada en la gastronomía italiana, es muy codiciada por los grandes gourmets de todos los rincones del mundo.

Se suele hacer con las huevas de pescados como el mujol, la caballa, la lubina o el atún y tienen un toque salado e intenso de mar. Se corta en láminas para tomar como aperitivo o poner sobre distintos platos y aportarles un toque de complejidad único tanto en sabor como en aroma y textura.

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Aquí tienes 5 ideas para incorporar la botarga en diferentes platos como la pasta ¡a la que le va de auténtico lujo!

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